Bokna torsk med gulrotstuing

Bokna torsk har vært laget og spist i Norge gjennom mange generasjoner og er nesten å regne for en kulturskatt. Fisken blir etter fangst hengt ute i vær og vind for tørking, og alt etter hvordan været er, er den klar for tilbereding etter et par, tre uker. I dag er det ikke så mange…

NORDNORSK JULEMAT

– gamle og nye tradisjoner Ei kokebok med mye god lesing! Boka inneholder mange oppskrifter på julemat, både middager, desserter, kaker, godteri og takkemat, men også historier fra barndoms jul, og tradisjoner knyttet til merkedager gjennom advent- og juletid. Det handler om mørketid, adventslys, snødekte trær, glade barn, julesanger, julegaver, gløgg, pepperkaker, pinnekjøtt, multekrem… og…

Tomatchutney

Herlig tilbehør til både kjøtt og fisk, og ikke minst til ost. Chutney kan også brukes som smakstilsetning i gryter. Ingredienser: 1-2 kg tomat 4 store løk 4 hvitløksbåter 500 g sukker 250 g rosiner 1 dl olivenolje 5 dl eddik 1 ts malt nellik 1 ts malt ingefær 1/2 ts malt muskat Fremgangsmåte: Rens…

Sylta tomat

Sylta tomat er nydelig godt tilbehør til ost, kjøtt eller fisk. Ingredienser: 1 kg faste tomater, gjerne grønne 5 dl eddik 500 g sukker 1 kanelstang 1/2 vaniljestang 10 nellikspiker 3 stjerneanis 1 ts vinsyre (kan sløyfes) Fremgangsmåte: Skyll tomatene og prikle de med en gaffel, eller rull de på rivjern. Kok opp eddik og…

Lammeskank kokt i øl

Lammeskank har lang koketid, men så blir kjøttet så mørt og nydelig at det er rene festmåltidet, gjerne servert sammen med hjemmelaget potetmos. Ingredienser 4 personer: 4 store lammeskanker 3 dl øl 2 store løk Olivenolje/smør til steiking 3 ss timian 1 ss rosmarin Salt Pepper Fremgangsmåte: Brun lammeskankene på alle sider i ei panne…

Sylta grønne tomater

Når drivhuset bugner av tomater og høstkulda har satt inn, da er det tid for å plukke de tomatene som ennå ikke er blitt modne, og sylte de. Sylta tomater passer utmerket sammen med oster, eller sammen med retter hvor man blant annet ville servert tyttebær, agurkmiks eller tilsvarende. Ingredienser: Ca. 1-1 1/2 kg grønne…

Sylta paprika

Sylta paprika er smakfullt tilbehør til mange retter, og kan også brukes i wok. Lag en stor porsjon som varer en stund. Ingredienser: 1-2 kg paprika 5 dl eddik 1 kg sukker 2 ts malt ingefær Fremgangsmåte: Vask og rens paprikaene for stilk og frø. Skjær de opp i tynne strimler. Kok opp vann og…

Granskuddsirup

Sirup laget på de nye skuddene fra gran er veldig godt å bruke som tilbehør til mat av vilt. Fremgangsmåte: Plukk de lysegrønne skuddene av gran. Ha skuddene i en kjele og tilsett vann, så mye at det dekker skuddene. Kok opp, og la koke 20 minutter. La stå over natta. Sil fra safta og…

Kvarg

Kvarg er ferskost og brukes ofte som pålegg, dessert, dipp, og i salater. Kvarg, eller skjørost som den også kalles, er en mager ferskost som kan brukes istedenfor smør og rømme i noen retter. Kvarg kan brukes i bakverk, kaker, som dessert, i pastasaus, omelett, salater, dipp, dressing, kalde sauser, og smaker fortreffelig som pålegg….

Baba Ganoush

Velsmakende tilbehør til brød og andre retter. Ingredienser: 3 auberginer 2-3 hvitløksfedd Saft fra en sitron 2 ss tahini 3 ss olivenolje Svart pepper Salt 2-3 ss hakket bladpersille Fremgangsmåte: Prikk auberginene med en gaffel, legg de i en form. Steik de under grill, eller sterk varme i forvarmet ovn, ca.20 minutter. Vend de i…