Nå er det sopptid og skogen bugner av gratis delikatesser for de som orker ta turen ut på jakt.

Jeg må vel innrømme at kantarellen er min favorittsopp! Den er vakker, og den gode nøtteaktige smaken gjør seg både alene og sammen med et stort utvalg andre ingredienser.

Når man har plukket kantarell er det viktig å rense soppen godt før man tar den i bruk.

Som regel er det greit å ta grovrensingen i skogen og «finpussen» hjemme.

Skjær av rotstilken nederst og børst forsiktig bort rusk og rask med en myk børste. Ikke vask soppen annet enn i tilfeller hvor man ikke får den rein på annet vis. Må man skylle den i vann vil det forringe smaken i stor grad og soppen trekker til seg mye vann.

Skal man ta vare på soppen utover vinteren er det mange måter å gjøre dette på, fra å fryse soppen ned fersk, tørke, sylte eller forvelle.

Jeg bruker som oftest forvelle eller tørke kantarellen. Ved tørking blir smaken ekstra fremhevet.

Forvelling 1: Ha en passe stor mengde sopp i en kjele og sett på varme. Pass på at soppen ikke blir svidd i kjelen for det som er meningen er at soppen skal frigjøre veske. Når cirka halvparten av væsken er frigjort avkjøles soppen før den has i lufttette poser eller beholder. Fryses, og kan oppbevares i fryser i et år dersom man fryser sammen med væsken.

Forvelling 2: Ha soppen i en kjele med kaldt vann og kok opp. Kok i 7-10 minutter, og tøm av kokevannet. Avkjøl og pakk soppen i lufttette poser eller beholdere og frys. Oppbevares 6-12 måneder, alt etter temperatur i fryseren.

Tørking: Legg soppen utover steikebrett, gjerne med tørkepapir i bunnen. Slå ovnen på 50 grader celsius (gjerne bruk varmluft dersom du har det på ovn), og la steikeovnsdøra stå litt åpen under tørkeprosessen. Det kan ta fra noen timer til et døgn alt etter hvor mye fuktighet det er i soppen og hvor mye sopp du tørker i ovnen samtidig.

Oppbevar den tørka kantarellen i lukkede poser eller i reine tørre glass. Den tørka kantarellen kan også fryses dersom man ønsker det.