Hjemmelaget kaviar

Hjemmelaget kaviar er noe jeg er vokst opp med og det er absolutt denne varianten jeg foretrekker fremfor kaviar på tube 🙂

Nå som det er skreisesong er rognen ekstra stor og flott og da er det tid for å lage en forsyning med kaviar. Lag gjerne en stor porsjon for kaviaren kan fryses når den er ferdiglaget.

Ingredienser:

1 kg fersk torskerogn

2 ss finsalt

2 ss sukker

1/2 ss røyksyre (Treeddik. Fås kjøpt på apotek)

1 – 1 1/2 dl olivenolje eller soyaolje (Olivenolje med kraftig smak er ikke å foretrekke her)

Fremgangsmåte: Snitt rognen på langs med en skarp kniv og skrap ut med en skje. Ha alt i en rørebolle og tilsett salt og rør godt sammen. Sett blandingen i kjøleskap over natta.

Rør deretter inn sukker, røyksyre og olivenolje til passe konsistens. Kaviaren skal være fast men smørbar.

Oppbevar kaviaren i tett beholder, og frys ned det som ikke skal brukes med en gang.

 

kjkj
Flott rogn av skrei, dette skal bli god kaviar 🙂
kjkjk
Skrap rognen ut av skinnet.
kjkj
Rør sammen rognen med finsalt.
Dekk til og la stå i kjøleskap over natta.
Dekk til og la stå i kjøleskap over natta.

kjkj
Olje, sukker og røyksyre skal tilsettes dagen etter.
kjkjøaf
Klart for å lage kaviar av rognen.
afdadf
Rør inn sukker.
kjkjøaf
Rør inn olje.
Treeddik, røyksyre.
Smak til med røyksyre. Ha heller i mindre enn det oppskriften tilsier til å begynne med, og smak til med mer etter hvert dersom du synes det er for lite.
Ha den ferdiglagde kaviaren på tette glass eller annen lufttett emballasje. Kaviar kan fryses.
Ha den ferdiglagde kaviaren på tette glass eller annen lufttett emballasje. Kaviar kan fryses.
Det er kjempegodt med hjemmelaget kaviar på brødskiva :-)
Det er kjempegodt med hjemmelaget kaviar på brødskiva 🙂

6 kommentarer Legg til din

  1. Christian sier:

    Hei.
    Hva blir ca holdbarhet i fersk tilstand?

    Liker

    1. Hvis jeg lager stor porsjon bruker jeg alltid å fryse ned i mindre porsjoner, så jeg har faktisk ikke testet hvor lang tid jeg kan ha kaviaren i kjøleskap. Men en uke er ikke noe problem i mitt kjøleskap. Som regel er spises den fort opp 🙂

      Liker

  2. Ole Christian Andersen sier:

    Prøver denne i kveld da eg kjøpte for mykkje rogn til skreimølja. Røyksyra (aldri hørt om før) kjøpes inn i morgen. Har fått anbefalt denne oppskrifta, gleder meg!! 😎

    Liker

    1. Så hyggelig! Håper det var vellykket og at kaviaren smakte godt på skiva! 🙂

      Liker

  3. HanK sier:

    Hei! Hvorfor skal det være sukker med? Er det et bevisst valg,eller bare fordi «det er sånn»?

    Liker

    1. Hei😊 Denne oppskriften er gammel og har vært brukt i noen generasjoner, så man kan gjerne si at sukker er med fordi det «bare er sånn». Men sukkersalting av rogn er nok det vanligste når man lager kaviar, og både salt og sukker er med å bidrar til at smakskomponentene i rogn fremheves.
      Dersom du ikke ønsker å bruke sukker i tillagingen kan det utelates, mengden sukker er så lav at det vil ikke ha noe å si for selve konservering, kun smak.
      Rognkaviar kan også krydres med andre ingredienser, som blant annet timian. Noen tilsetter også en skvett konjakk for smakens skyld. Her er bare å prøve seg frem.
      Rognkaviar har kort holdbarhet i kjøleskap, så jeg anbefaler å fryse ned i passe porsjoner.

      Liker

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s