Islandskake

Islandskake blir jeg aldri lei av, den er alltid en tilbakevendende favoritt blant kaker. Saftig og god sukkerbrødbunn, krem, sjokolade, aprikos og sprø marengser på toppen, absolutt herlig 🙂 Denne kaken vil alltid være en suksess på kakebordet, både til de store jubileer og feiringer, så vel som til de små markeringer.

SUKKERBRØD:

4 egg

120 gr sukker

120 gr hvetemel

1 ts bakepulver

Fremgangsmåte: Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland forsiktig inn siktet hvetemel og bakepulver. Ha røren i en smurt og meldrysset bakeform, 24 cm i diameter. Sett kaken i kald steikovn, som slås på 200 grader. Midt i ovn. Når temperaturen er 200 grader slås den ned til det minste. Steik ca. 30-35 minutter. Test med en kakenål når det nærmer seg 🙂 Sitter det ikke røre fast i kakenålen er kakebunnen ferdig.

Sett kaken på rist til avkjøling.

Fire egg, klar for å bli eggedosis sammen med sukkeret.

Da er røren klar til å has i kakeform og steikes.

MARENGS:

100 gr eggehvite

300 gr sukker

Fremgangsmåte: Pisk eggehvitene stive, bruk helst kjøkkenmaskin til jobben. Når hvitene er stive has litt og litt sukker i til det er blitt en stiv marengs. Test ved å ta litt på en skje, kan du svinge den i luften uten at noe flyter vekk er den klar.

Ønsker du tilsette smak til marengsen kan du gjøre dette i små mengder imens den ennå kjøres i maskinen. Husk at det bør være konsentrerte smaker da mye væske vil gjøre marengsen flytende.

Smak kan være f.eks. vaniljeessens, vaniljesukker, eller fersk vanilje som er skrapet. Også kaffe er godt å ha i, lag da kruttsterk kaffe (jeg bruker helst pulverkaffe som er enkel å få sterk uten å ha mye væske i).

Dersom man ønsker tilsette farge i marengsen er det lurt å bruke konsentrert konditorfarge og ikke den flytende. Husk det er lite farge som skal til før den hvite marengsen blir gjennomfarget.

Den ferdige marengsen iblandes kruttsterk kaffe. Gjerne la det være striper, det skaper fint liv i marengstoppene.

Marengsen skal være glatt og blank. For å få den slik må man ha litt tid til å la den sette seg før man steiker. Dersom den sprekker slik som flere av mine gjorde denne gangen kan man uansett bruke den i kaker som blant annet Islandskake. Oppbevar marengs i tett emballasje, da holder den seg lenge. — Marengsen skal være glatt og blank. For å få den slik må man ha litt tid til å la den sette seg før man steiker de i ovn. Dersom den sprekker slik som flere av mine gjorde denne gangen kan man uansett bruke den i kaker som blant annet Islandskake. Oppbevar marengs i tett emballasje, da holder den seg lenge. De brune marengsene på bildet er smaksatt med kaffe, de lyse er smaksatt med essens av Irish cream.

ISLANDSKAKE:

1 sukkerbrød

Ingredienser til glasur og fyll:

6 dl fløte

aprikossyltetøy

2 1/2 pl kokesjokolade

sukker og vann til sukkerlake

ca. 100 gr marengstopper (søte drømmer eller hjemmelaget marengs)

3 eggeplommer

Fremgangsmåte: Del kakebunnen i tre deler. Legg underste laget på kakefat og dynk med sukkervann laget av sukker rørt ut i varmt vann. Smør et tynt lag med krem på bunnen, deretter et tynt lag med syltetøy.

Legg det andre laget med kakebunn oppå og dynk med sukkervann. Smør et tynt lag med pisket kremfløte og deretter smøres et lag sjokoladekrem over dette. Sjokoladekremen lages ved at man smelter 1 pl kokesjokolade i vannbad, når sjokoladen er smeltet piskes det inn 2 ss pisket kremfløte og en eggeplomme. Kremen smøres på med en gang.

Legg det tredje laget med kakebunn oppå de andre og dynk med sukkervann. Smør et tynt lag med pisket kremfløte på toppen av kaka, og sett marengstopper tett i tett oppå kremen. Smør deretter kremfløte på toppen av marengsene og på siden av hele kaken.

Lag sjokoladekrem av 1 1/2 plate kokesjokolade som smeltes i vannbad. Når sjokoladen er smeltet piskes det inn 2 eggeplommer og 2 ss pisket krem. Sjokoladekremen slås forsiktig over toppen av kaken, den må ikke være så varm at den smelter kremen og flyter utover.

La islandskaken stå og trekke kjølig natten over før servering.