Fruktkake lages som oftest bare til jul, men det er en kake som er både god og næringsrik og burde få komme på bordet oftere. Det er mange som lager fruktkake når de skal på kortere og lengre turer, eller tar med seg på trening, isteden for å kjøpe fruktbarer. Da skjæres kaken opp og pakkes i porsjonsbiter slik at tilmålt dagsrasjon enkelt kan åpnes og spises.

Fruktkaker bør stå kjølig minst tre dager etter steiking for at smakene skal få satt seg, og den kan med fordel oppbevares i kjøleskap noen uker. Den blir rett og slett bare bedre jo lengre den er lagret 🙂

Ingredienser til 2 x 1 1/2 liters former :

130 g hasselnøtter

200 gr rosiner

100 gr korinter

1 pk. sukat

1 pk. apsikat

1 pk fruktblanding

100 gr fiken

15 steinfrie svisker

1 dl cognac

1 dl konsentrert appelsinjuice

______________________

225 gr margarin

180 gr sukker

4 egg

300 gr hvetemel

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

Fremgangsmåte: Lag fruktblandingen og tilsett appelsinjuice og cognac. La blandingen trekke noen timer eller helst over natten. (Jeg liker ikke apsikat og sukat og bruker derfor bytte det ut med annen tørket frukt eller øke mengden med fiken og nøtter).

Rør margarin og sukker hvitt, tilsett eggene et av gangen, og deretter de øvrige ingrediensene.

Bland frukt og nøtteblanding sammen med deigen.

Fordel røra i to former på 1 1/2 liter. Steik i forvarmet ovn 150 grader celsius, i cirka 1 1/2 – 2 timer, nederste ribbe.

Fruktkake er kjempegodt 🙂 Kos deg med den hjemme, eller ha med ei skive om dagen på jobb, skolen, trening, eller på tur, supert for å få opp energien!