Wienerpecan

Wienerpecan er bare så godt!

Det er litt jobb å lage selv dersom man skal lage alt helt fra grunnen, men lager man tertedeig (butterdeig) og fyllet i forveien er det raskt å få til disse kjempegode kaffekakene.

TERTEDEIG

Denne porsjonen gir cirka 16 wienerpecaner, 30 napoleonskaker, etc.

Ingredienser:

250 g (1/2 liter) hvetemel

2 ss margarin

1 1/2 dl kaldt vann

250 g margarin eller smør

Fremgangsmåte:

Sikt mel og smuldre margarinen i melet. Tilsett vann og arbeid sammen deigen.

Kjevle den til en firkant, cirka 30 x 30 centimeter, og legg margarin utover 2/3 av deigen. Brett den usmurte delen over smurt del, og deretter den andre delen. Usmurt mot smurt, og deigen skal være brettet i tre.

Kjevle deigen ut til en firkant 40 x 40 centimeter, og legg margarin utover 2/3 av deigen. Brett sammen slik som sist.

Gjenta prosessen to ganger til, i alt fire ganger.

Mellom hver gang man smør og kjevler bør deigen hvile kjølig 15 minutter.

Det er viktig å kjevle deigen motsatt vei hver gang slik at den blir fin og blandet.

Tertedeig kan oppbevares kaldt over lengre tid, bare sørg for at den er pakket tett slik at den ikke blir tørr.

Tertedeig kan brukes til å lage kringler,kaker, posteier, terter, tarteletter og annet.

Dersom man skal pensle deigen med egg det ikke renne ned langs sidene for det vil hindre deigen i å heve seg.

Tertedeig må steikes i varm ovn, 230 grader, for den skal heve fort.

La tertedeigen hvile minst en 1/2 time etter utkjevling når den skal brukes til napoleonskaker, skjell eller tilsvarende.

Butterdeig — Når deigen er kjevlet inn med margarin kan man telle lagene når man skjærer i deigen. Vanligvis kjevler vi inn smør i 4-5 omganger, men det heter seg at en eksklusiv fransk tertedeig har 10 lag. Noe å prøve?

WIENERPECAN

Ingredienser:

500 gram tertedeig (butterdeig)

200 g malte eller finhakkede pecannøtter

50 g grovhakkede eller hele pecannøtter

2 dl sukker

4 ss lønnesirup

2 eggehviter

Fremgangsmåte:

Mal eller finhakk 200 g pecannøtter, tilsett eggehvitene og lønnesirup og bland godt sammen. Sett kjølig frem til fyllet skal brukes.

Kjevle tertedeigen cirka 4 mm tykk og skjær til firkanter cirka 12 x 12 centimeter.

Ha fyllet i en stripe langs midten og klipp inn deigen på hver side. Legg de oppklipte strimlene annenhver gang over midten slik at det blir et flettemønster.