Mølje

Gråvær og regn, og slik har det vært i mange dager nå. Men, vi har planlagt møljekalas sammen med storfamilien så et lyspunkt er det. Når skreisesongen kommer er det bare et «must» og få noen herlige fiskemiddager før sesongen er over. Helst sammen med alle i den nære familie (dvs. onkler, tanter, bestemødre, søsken, svigersøsken, barnebarn).

Da båtene kom inn fra Stordjupta kjørte bror og jeg utover til nord Senja for å hente skrei, lever og rogn.

Her presenterer jeg ikke noen fancy oppskrift på mølje, bare en god, gammeldags og ærlig en. Vil man gå veien videre er det utallige måter og tilberede/anrette på. Det foregår mange diskusjoner rundt om, skal man ha eddik i fiskevannet, lever kokt på fiskevann, løk eller ikke løk i leveren, osv. Men, i likhet med all annen mat – alt dreier seg om smak og behag, og det er opp til hver enkelt å tilberede slik at det passer egen smak. Personlig synes jeg det er så mange gode smaker i en fiskemølje at det er ikke nødvendig med mye «stasj» til.

Fiskebåtene er kommet inn fra Stordjupta.

Da har fisker Peter Meyer ordnet en kasse med fisk og en kasse med lever og rogn. Det er klart for å dra hjem og lage mølje.

Rogn pakkes i matpapir slik at den ikke blir ødelagt under tilberedning.

Innpakket rogn legges i det varme kokevannet og trekker ca. 30 minutter.

Ferdig renset lever, og løk has i en kjele med vann.

Når vannet koker has fisken i. La den trekke ca. fem minutter.

Kok opp leveren og la den trekke ca. 5 minutter.

MØLJE

Beregn ca. 250 gr. torskefilet, ca. 50 gr. renset lever, ca. 100 gr. rogn per person.

I tillegg potet, salt, pepper og evt. løk og eddik.

Jeg bruker alltid filetere, rense og ha alt klart før jeg går i gang med kokingen.

Start med og filetere fisken, gjerne behold skinnet på den ene siden.

Deretter renser du leveren ved å trekke av hinnene på yttersiden. Jeg bruker ha den i rennende vann når jeg renser den. Man kan «knipe» av passe biter med fingrene, eller man kan skjære den med kniv. Ha bitene i en kjele med vann nok til at det dekker leveren. Dryss over salt og pepper. Jeg foretrekker også ha i skiver av løk sammen med leveren.

Vask rognen og pakk den inn i matpapir (kan også pakkes i plastfolie som tåler koking). Er det store rogner kan de deles i to og pakkes hver for seg.

Kok opp vann tilsatt salt og når vannet koker legges rognen i kjelen. Rogn trenger ca. 30 minutter trekketid før den er klar til servering.

Kok opp vann til fisken. Tilsett en neve salt og når vannet koker legges fisken i. Trekketid for fisken er ca. 5 minutter.

Kok opp leveren og la den trekke ca. 5 minutter.

HUSK! Alt skal trekke, ikke koke.

Serveres med kokte poteter og flatbrød med smør.