Hjemmelaget leverpostei hører med på julebordet, og den kan man lage såpass mye av at det rekker langt inn i det nye året. Forøvrig er det heller ikke noe i veien for at man kan lage leverpostei til andre tider på året heller, det er et nydelig og næringsrikt pålegg.

Ingredienser:

400 g kalv- eller svinelever

200 g kalv- okse- eller svinekjøtt

200 g flesk

3 løk

4 ansjosfileter

1 ts allehånde

2 ts sukker

1 ts pepper

ca.2 ts salt

40 g smør

40 g hvetemel

3 dl melk

2 egg

Istedenfor kjøtt og flesk kan man bruke ribbe, hvor det er like stor mengde fett og kjøtt. Skjær i såfall bort svoren, den skal ikke være med.

Fremgangsmåte:

Start med å lage hvit saus slik at den får avkjølt seg.

Smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med melk og rør til en klumlefri saus. Rør inn et og et egg av gangen. Sett til avkjøling.

Rens bort hinnene på leveren (dette er enklest dersom leveren er delvis frosset) og skjær den i mindre biter. Skjær kjøtt, flesk og løk i mindre biter. Kjør alt gjennom en kjøttkvern. Ønskes det en grov leverpostei rekker det med en gang gjennom kverna, for en finere postei kvernes alt to ganger.

Når alt er kvernet blandes krydderet inn, deretter has hvitsausen i og alt blandes godt sammen.

Ha massen over i en smurt ildfast form og sett forma i ovn, på et steikebrett med høye kanter. Fyll vann i steikebrettet, så høyt som det går, leverposteien skal steikes i vannbad.

Slå ovn på 200 grader og steik posteien ca. 1 time. For å sjekke om posteien er ferdig kan man stikke en gaffel midt i, pipler det klar væske fra posteien er den stekt.

Lykke til og vel bekomme!