Blåskjell er kjempegodt, og dersom man legger seg på en enkel servering som her – raskt å tilberede.

Ingredienser:

2 kg blåskjell

4-5 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1,5 dl hvitvin

100 g smør, usaltet

1 liten bunt frisk persille

Saft fra 1/2 sitron                        

salt

Fremgangsmåte: Skrubb blåskjellene og kontroller at de er lukket. Dersom noen skjell er åpne kakker man litt i dem, om skjellet ikke lukker seg da kaster man det.

Finhakk løk og hvitløk og surr de blank i en stor kjele. Ha i ca. 1 ts salt. Slå hvitvin over og tilsett blåskjellene. Legg på lokk og la de dampe i ca. 4 minutter, rist deretter på kjelen slik at de nederste skjellene kommer øverst. Sett kjelen tilbake på varmen og damp videre i ca. 4 minutter til skjellene har åpnet seg. Skjell som ikke åpner seg ved damping skal man hive.

Slå sausen over blåskjellene og server sammen med pasta og brød.