Valdreslefse er en av mine desidert største favoritter når det gjelder lefse, og før jul lager jeg såpass mange at jeg har til påske også 🙂

Oppskriften fant jeg i en gammel kokebok for mange år siden, og etter som det ikke var nedtegnet så mye fremgangsmåte her har det blitt litt utprøving. Om fremgangsmåten min er slik de gjør i Valdres kan jeg ikke svare på, men lefsene er veldig gode!

Ingredienser:

1 kg kokte poteter (f.eks. Mandel, Gulløye, Laila, Ottar)

2 kopper H-melk

2 kopper seterrømme

2 ss sirup

2 ts bakepulver (kan sløyfes)

hvetemel til en løs deig (jeg regner rundt 1 kg, avhenger av fuktigheten i potetene)

Ingredienser til smurning:

500 gr smør

1 kg sukker

kanel

Evt. fløtemysost

Fremgangsmåte deig: Finmos potene eller kjør de gjennom kvern. Bland sammen de finmoste potetene med de øvrige ingrediensene.

Arbeid deigen sammen med lette bevegelser. Deigen skal være passe, det vil si, den skal henge sammen når man kjevler og det skal ikke være slik at den siger sammen når man skal løfte lefsen over til steiketakke eller plate. Gjør den det er deigen for løs og da må du ha i mer mel. Er du redd for at deigen er for løs kan det kanskje være et tips å gjøre en liten test på litt av deigen før du lager resten av emnene

Når deigen er passe deler du den opp til passende emner, klapp de rund og legg dem på meldrysset underlag for å hvile en liten stund. Slå på lefsetakken (eller steikovn dersom du skal steike i den), og når plata er varm er du klar for å gå i gang med kjevling av lefsene.

Steiking: Steik lefsene til de begynner å boble på oversiden. Dersom de blir brun under før de begynner og boble har du for sterk temperatur på takken. Lefsene skal ha lys brune prikker på rettsiden. Legg lefsen med steikesiden ned på f. eks. et steikebrett fra komfyren imens du steiker neste. Før den neste er klar til å bli tatt av takken legger du den lefsen som ligger på steikebrettet under brettet. Slik gjør du til alle lefsene er steikt.

Smøring av lefsene:  Rør sammen smør og sukker i en kjele og smak til med kanel.  Jeg bruker ha i så mye fløtemysost at jeg kjenner den myke ostesmaken. Dersom smøret er hard kan du godt sette kjelen med hele smurningen på komfyren en liten stund imens du passer på at det ikke blir flytende. (Dersom det skulle bli det må du sette kjelen i kaldt vannbad til det tykner).

Når smurningen er klar tar du stabelen med lefser (legg stekebrettet oppå) og snur hele stabelen rundt slik at steikesidene blir liggende opp og klar for å smøres. Smør hele lefsen, brett to ender mot hverandre og ha litt smurning på slik at lefsen henger sammen når du bretter en gang til slik at brettene ligger kant i kant.

Det vanligste er å smøre lefsene med godt smør, sukker og kanel om de skal brukes som tradisjonelle lefser til kaffen. Lefsene kan også brukes som tilbehør til lutefisk, rakfisk, pølser og annet. Man kan også fylle de med røyka laks, gomme, ost, eller annet. Det er bare fantasien som setter grenser her 🙂

Valdreslefsa kan fryses både med smurning og uten.