Hjemmelaget kaviar er noe jeg er vokst opp med og det er absolutt denne varianten jeg foretrekker fremfor kaviar på tube 🙂
Nå som det er skreisesong er rognen ekstra stor og flott og da er det tid for å lage en forsyning med kaviar. Lag gjerne en stor porsjon for kaviaren kan fryses når den er ferdiglaget.
Ingredienser:
1 kg fersk torskerogn
2 ss finsalt
2 ss sukker
1/2 ss røyksyre (Treeddik. Fås kjøpt på apotek)
1 – 1 1/2 dl olivenolje eller soyaolje (Olivenolje med kraftig smak er ikke å foretrekke her)
Fremgangsmåte: Snitt rognen på langs med en skarp kniv og skrap ut med en skje. Ha alt i en rørebolle og tilsett salt og rør godt sammen. Sett blandingen i kjøleskap over natta.
Rør deretter inn sukker, røyksyre og olivenolje til passe konsistens. Kaviaren skal være fast men smørbar.
Oppbevar kaviaren i tett beholder, og frys ned det som ikke skal brukes med en gang.
Alfhilds 
Hei.
Hva blir ca holdbarhet i fersk tilstand?
LikerLiker
Hvis jeg lager stor porsjon bruker jeg alltid å fryse ned i mindre porsjoner, så jeg har faktisk ikke testet hvor lang tid jeg kan ha kaviaren i kjøleskap. Men en uke er ikke noe problem i mitt kjøleskap. Som regel er spises den fort opp 🙂
LikerLiker
Prøver denne i kveld da eg kjøpte for mykkje rogn til skreimølja. Røyksyra (aldri hørt om før) kjøpes inn i morgen. Har fått anbefalt denne oppskrifta, gleder meg!! 😎
LikerLiker
Så hyggelig! Håper det var vellykket og at kaviaren smakte godt på skiva! 🙂
LikerLiker
Hei! Hvorfor skal det være sukker med? Er det et bevisst valg,eller bare fordi «det er sånn»?
LikerLiker
Hei😊 Denne oppskriften er gammel og har vært brukt i noen generasjoner, så man kan gjerne si at sukker er med fordi det «bare er sånn». Men sukkersalting av rogn er nok det vanligste når man lager kaviar, og både salt og sukker er med å bidrar til at smakskomponentene i rogn fremheves.
Dersom du ikke ønsker å bruke sukker i tillagingen kan det utelates, mengden sukker er så lav at det vil ikke ha noe å si for selve konservering, kun smak.
Rognkaviar kan også krydres med andre ingredienser, som blant annet timian. Noen tilsetter også en skvett konjakk for smakens skyld. Her er bare å prøve seg frem.
Rognkaviar har kort holdbarhet i kjøleskap, så jeg anbefaler å fryse ned i passe porsjoner.
LikerLiker
Brukte denne oppskrifta og benyttet 15ml som en spiseskje. Får aldri plass til 15ml i en vanlig spiseskje men resultatet ble veldig bra. hadde også oppi 5ml/kg «liquid smoke» som selges på butikker og mener dette gav en forbedring av aromaen. Og så tilsatte jeg litt rødfarge for at det skulle se litt bedre ut. Fant en vakumpakket pose i frysern som var 2år gammel og like god.
LikerLiker
Så hyggelig tilbakemelding, og flott at du deler Gunnar! 🙂 Hjemmelaget kaviar er nydelig, og nå er det sesong for å lage.
Jeg skal sjekke om jeg finner «liquid smoke» i butikk, og prøve den, ellers blir det fortsatt røyksyre (treeddik) fra apotek.
LikerLiker