Blodpølser er tradisjonsmat som har røtter langt tilbake i tid men i de siste tiårene er det nok de færreste som fortsatt lager blodmat, hovedsaklig av den grunn at folk flest ikke driver gårdsbruk som før i tiden. Da ble dyrene slaktet på gården og alle spiselige bestanddeler på dyrene ble nyttiggjort.

Mange spiser fortsatt blodpølse men da er det den varianten vi får kjøpe i dagligvarehandelen. Men, dersom du er av de som kjøper den i butikken burde du prøve å lage blodpølsa selv, det er en himmelsk stor forskjell på smaken. Den du lager selv er bare SÅ mye bedre!

Det er ikke noe problem å lage blodpølse selv for alle ingredienser finner du i kolonoialforretningene. Utfordringen ligger mest i hva man skal koke den i dersom man ikke får tak i papirposer. Helt frem til for tre-fire år siden fikk jeg kjøpt papirposer i metervis i velassorterte ferskvarehandler. Jeg kjøpte mange meter, men brukte mine siste poser i år. Jeg måtte derfor gjøre et eksperiment og kokte noen pølser i stekeposer, noe som viste seg å fungere helt utmerket. Men steikeposer er mindre kraftig enn papirposene så pass på, de sprekker lettere om det blir for stort trykk inni posen.

Det går også ann å lage blodpølser i stekeform som settes i vannbad i ovn, men de blir ikke så saftig som de som er kokt i pose.

Forøvrig kan jeg faktisk lage blodpølse på den riktig gamle måten, hvor man bruker tarmer og nettmage for å fylle ingrediensene i når man skal koke pølse. Jeg var så heldig å få være med Olaug, en av de dyktige damene her i området, når hun laget blodpølse og da lærte jeg kunsten med å bruke tarmer og nettmage. Men du verden det var mye jobb! Og det tok flere dager før alt var klart til å kunne brukes, men så utrolig spennende å lære slike gamle kunster!  🙂

Oppskriften på blodpølse har jeg fått for mange år siden av mor Alfhild og dette er nok den samme oppskrift som hennes mor, og kanskje også bestemor brukte.

Ingredienser:

2 liter blod (frysevare som fås kjøpt i dagligvare)

3 dl vann

250 gr hel byggryn kokes og avkjøles (gryna må legges i vann kvelden før)

talg etter ønske, kan sløyfes men da blir pølsa mer tørr (kjøpes hos slakter, eller bestilles i ferskvarehandel)

1/2 kg farin

1/2 kg sirup

1 pk rosiner

1/2 pk allehånde

1/2 pk nellik

1/2 pk kanel

1 ss natron

4 ts salt

4 store tefat sammalt hvete

4 store tefat hvetemel

Alt blandes godt sammen. Røren må ikke være for tykk, da blir pølsene «tunge» i konsistens.  Fyll cirka 1-1/2 liter røre i hver pose. Knytt godt rundt åpningen på posen med husholdningstråd, og lag et lite hull med en nål eller lignende like ved knytingen slik at damp kan slippe ut og pølsa ikke sprekker. Kok opp vann og ha pølsene i når vannet koker, slå ned varmen og la pølsene trekke i 2 timer.

Når pølsene er ferdig serveres de i skiver med sukker eller sirup, og gjerne iskald melk som drikke 🙂

Blodpølse kan også serveres sammen med kokte poteter, sirup og stekt bacon. Veldig godt!

Blodpølser kan fryses hele, og brukes på samme måte som ellers når de er opptint.

Et «tefat» tilsvarer vel 2 dl.